2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、猪肉红烧 、个部它还包括外脊 、位适清炖等烹调方式。合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部胶质含量多 ，位适“弹子肉” ，合烹大排骨筋少肉嫩，猪肉适用于煮制 、个部焖或者糖醋。位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。煎 、爆等烹调方式 。“槽头肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“硬脊”、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，大排骨 。爆 、这部分肉肉质较老 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。很适合炸、非常适合做馅 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，并没有肉 ，适用于爆 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱 、肉丝较长 ，则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，筋 、熘 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。一用于煮 、焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炖 、适合红烧 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。炒等烹调方式。适用于炸 、猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，炸 、叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，比如红烧肉。熘 、肉用来炼油（猪油）。有很强的吸水性 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，